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    ‘Mood’ Metodo Acestrale Paolo Calì

    15,00

    ‘Mood’ è un Metodo Ancestrale nella quale  non vengono inoculati lieviti e non si effettua la sboccatura. Avviene una raccolta delle uve anticipata con pressatura diretta e immediata dei grappoli; successiva decantazione statica a freddo e parziale fermentazione a temperatura controllata.

    Colore: perlage fine e lungo che forma un piccolo anello di spuma nel calice sopra ad un colore “buccia di cipolla” davvero suggestivo

    Bouquet: note di fragolina, lampone e della melagrana si mescolano a quelle esplicite di arancia amara , a quelle tenui della peonia, alle fragranti del lievito, ad vivo ricordo di spezie orientali.

    Sapore:  Il vino ha una inaspettata intensità palatale insieme ad una lunga persistenza. La bollicina punzecchia, ma si accomoda

    Uve: 100% Frappato

    Abbinamenti: Ottimo come aperitivo, accompagna fritture e crudi a base di pesce.

    Gradazione alcolica: 12,5%

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    Altemasi Trento DOC Millesimato 2016 Brut Cavit Metodo Classico

    16,90

    Lo spumante Trento DOC Brut Millesimato di Altemasi è un metodo classico prodotto da sole uve Chardonnay, con affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi.

    Colore: giallo paglierino con riflessi dorati e fini bollicine

    Sapore: cremoso, morbido, vivace e molto armonico, dotato di freschezza e sapidità

    Bouquet: fragrante e piacevole, con note di fiori bianchi, frutta gialla e  crema pasticcera

    Uve: 100% Chardonnay

    Abbinamenti: antipasti caldi di pesce, sushi, pasta al pesce in bianco, frittura di pesce

    Gradazione alcolica: 12,5%

     

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    Altemasi Trento DOC Riserva Graal

    39,90

    Questo “Riserva Graal” è un trento Brut DOC fatto da uve Chardonnay e Pinot Nero, vinificano in acciaio, per poi rimanere ad affinare in bottiglia sui propri lieviti per 72 mesi.

    Colore: giallo dorato intenso, con perlage molto fine e brioso

    Bouquet: ricco e articolato, con note di agrumi, camomilla, frutta gialla, erbe aromatiche e pasticceria

    Sapore: morbido, fresco, ampio, ricco e complesso, dotato di tensione, sapidità e persistenza

    Uve: 70% Chardonnay, 30% Pinot Nero

    Abbinamenti: ottimo a tutto pasto, ha una naturale inclinazione gastronomica verso i primi e secondi piatti a base di pesce.

    Gradazione alcolica: 12,5%

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    Champagne Brut Special Cuvée Bollinger

    Lo Champagne Special Cuvée è il simbolo della maison Bollinger, una garanzia di prestigio, qualità ed eleganza. Matura per 36 mesi sui lieviti in bottiglia. Lo Special Cuvée Champagne Brut è il risultato di un delicato assemblaggio di una piccola percentuale di uve appena raccolte e vini di riserva, tra cui spiccano quelli invecchiati in bottiglia per più di 15 anni nei locali della cantina.

    Colore: Giallo dorato con perlage fine

    Bouquet: Fruttato e speziato con sentori di mela tostata, composta di pesca e crosta di pane

    Sapore: Fresco, ricco, lungo e vivace, sapido ed elegante

    Uve: Pinot Noir 60%, Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15%

    Abbinamenti: Tartare di pesce, sushi e sashimi, pesce alla griglia

    Gradazione alcolica: 12%

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    Contratto Pas Dosè 2018 – Millesimato Metodo Classico

    26,00

    Lo Spumante Metodo Classico Pas Dosè Contratto è la bollicina di cui ci si innamora subito, di grande finezza ed eleganza. La prima fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata e affinamento per circa 9 mesi. La seconda fermentazione in bottiglia e conseguente affinamento per almeno 36 mesi sui lieviti. Il remuage avviene manualmente.

    Vitigni:  Pinot Nero 80%,  Chardonnay 20%

    Annata: 2018

    Gradazione alcolica: 12,5%

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    D’Arapri Metodo Classico Brut

    24,00

    Lo Spumante Metodo Classico Brut della cantina D’Arapri è la prima versione a essere stata prodotta e da sempre molto apprezzata per la sua immediatezza e versatilità.  Vede l’aggiunta della liquer d’expedition.

    Vitigni: Bombino, Pinot Noir

    Gradazione alcolica: 12,5%

     

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    For England Blanc de Noirs Pas Dose – Contratto -Alta Langa DOCG

    35,00

    Il Blanc de Noirs “For England” di Contratto è uno spumante Alta Langa Pas Dosé prodotto da uve Pinot Nero allevate a 740 metri di altitudine e maturato sui lieviti in bottiglia per 48 mesi.  La prima fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata e affinamento per circa 9 mesi. La seconda fermentazione avviene in bottiglia e conseguente affinamento per circa 40 mesi sui lieviti. Il remuage avviene manualmente.

    Vitigni: Pinot Noir 100%

    Annata: 2017

    Gradazione alcolica: 12,5%

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    For England Rosé Pas Dosé – Contratto – Alta Langa DOCG

    35,00

    L’Alta Langa Rosé “For England” di Contratto è un Metodo Classico Pas Dosé fresco ed elegante, che richiama in etichetta la predilezione inglese d’inizio Novecento per gli spumanti secchi. È realizzato nell’area collinare del sud del Piemonte, che sale verso i primi rilievi montuosi.

    Vitigni: Pinot Noir 100%

    Annata: 2017

    Gradazione alcolica: 12,5%

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    Franciacorta DOCG Brut Le Millesime Derbusco 2013

    30,00

    Prodotto utilizzando solo il primo fiore della pigiatura, una parte preponderante del vino di base fermenta in barrique e prosegue per almeno 60 mesi a contatto con i lieviti. È un Franciacorta sui generis, davvero fuori dagli schemi.

    Colore: Giallo paglierino lucente

    Bouquet: Profumi di frutta esotica, agrumi canditi, nocciola

    Sapore: Al palato parte asciutto, teso, minerale, con effervescenza perfettamente fusa con le altre componenti, ha ottima lunghezza

    Uve:  Pinot Nero 20%  Chardonnay 80%

    Gradazione alcolica: 12%

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    Franciacorta DOCG Burt ‘Doppio Erre Di’

    25,00

    Doppio Erre Di sta per Ritardato Degorgement Recentemente Degorgiato, nel senso che il degorgement (ovvero la fase finale della produzione del metodo Franciacorta) dopo lunghi mesi di affinamento è volutamente ritardato e che le bottiglie vengono consegnate degorgiate da poco (come indicato in etichetta) per garantirne la massima freschezza.

    Colore: Giallo paglierino molto lucente

    Bouquet: Fiori di tiglio e biancospino fanno da contorno a frutta bianca ben matura, contornata da sfumature di liquirizia

    Sapore: Al palato si presenta cremoso e si sente il frutto maturo, nessuna asperità blocca la bevibilità, è morbido e con piacevolissimo finale salino.

    Uve: 15% Pinot Nero, 85% Chardonnay

    Abbinamenti: Cibi di media struttura, in particolar modo con gli antipasti di pesce e verdure

    Gradazione alcolica: 12%

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    Franciacorta DOCG Rosé Quadra

    20,90

    Il QRosé è un valido interprete della spumantizzazione in bianco del pinot nero in Franciacorta. È ottenuto da una breve macerazione delle bucce di uve pinot nero sul mosto, processo che gli dona un seducente colore rosa e rilascia piacevoli caratteristiche fruttate. Il QRosè è un vino molto interessante, da gustare in ogni occasione.

    Colore: Brillante rosa corallo avvolto da una delicata spuma

    Bouquet: Sentori di piccoli frutti rossi, fra tutti il melograno e il pompelmo rosa. Ritorni floreali ed erbacei

    Sapore: Il sapore è pieno e avvolgente, prevale la mineralità in equilibrio con la nota acidula.

    Uve:  Pinot nero 80%, Chardonnay 20%

    Abbinamenti: Fresco e piacevolissimo, se ne consiglia il consumo prima, durante e dopo i pasti. Il QRosè saprà regalarvi piacevoli “vibrazioni” con piatti a base di pesce.

    Gradazione alcolica: 12,5%